Naučte se vnímat čokoládu všemi smysly. Náš praktický průvodce vás provede správným postupem degustace od vzhledu a vůně až po rozvinutí chutí.
Vyčistěte si chuťové pohárky. Ideální je polentová kaše, ale postačí i kousek jablka nebo chleba. Doušek vody ústa na degustaci také připraví. Před degustací si raději nedávejte kávu ani výrazné sýry.
Jestli ji skladujete v chladu, nechte ji před konzumací chvíli odležet, aby dosáhla pokojové teploty. Více si tak užijete její komplexní chuť.
Všimněte si její barvy, povrchu a lesku. Šedavé mapy mohou znamenat tři věci: nedokonalou temperaci při výrobě, teplotní šok při dopravě a skladování, nebo pokročilý věk. Ani jedno z toho sice nedělá čokoládu nejedlou, ale může být o něco méně chutná.
Ten signalizuje, že krystaly kakaového másla v čokoládě vytvořily pevné a trvanlivé vazby.
Ten signalizuje, že krystaly kakaového másla v čokoládě vytvořily pevné a trvanlivé vazby.
NEKOUSEJTE! Než se naplno rozvine chuť, zaznamenejte texturu čokolády. Je úplně hladká, nebo v ní cítíte drobounké kousíčky? Působí krémově a vlhce, nebo je spíše nahořkle suchá? Například velmi jemné čokolády mohou působit ploše, protože z nich při dlouhém mletí a konšování vyprchal charakter kakaových bobů. Naopak kratší a hrubší mletí může zplodit „opravdovější“ čokoládu.
Od prvního dojmu přes vrchol její intenzity až po pozvolný závěr. Prošla chuť ve vašich ústech nějakým vývojem? Jak dlouho doznívala? Byly vám všechny její složky příjemné? Pokud ne, zkuste definovat, co přesně vám nesedělo. Zkuste svůj chuťový prožitek popsat slovy nebo si jej zapsat do degustačního deníčku. Lépe si jej tak zapamatujete.
Tak vyrazte na festival, ať toho ochutnáte co nejvíc!