Od farmy až po bean to bar čokoládu

Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších pochoutek na světě, ale mnoho lidí neví, jak složitý a fascinující proces stojí za její výrobou. V tomto článku se podíváme na cestu kakaových bobů od farmy až po finální bean-to-bar čokoládu, kterou můžete ochutnat na našem festivalu.

‍

1. Pěstování kakaovníků

Kakaovníky, z nichž pocházejí kakaové boby, rostou v tropických oblastech, zejména v Africe, Jižní Americe a jihovýchodní Asii. Tyto stromy potřebují specifické podmínky, jako jsou vysoké teploty a vlhkost, aby dobře rostly.

• Výběr oblasti: Kakaovníky se nejlépe pěstují v zemích, které leží mezi 20. rovnoběžkou severní a jižní šířky.
• Kultivace a sklizeň: Stromy začínají plodit po 3 až 5 letech a plody, kakaové lusky, se sklízí dvakrát ročně.

‍

2. Fermentace a sušení bobů

Po sklizni se lusky rozříznou a semena (kakaové boby)se vyjmou. Následuje klíčový proces -fermentace, která trvá 5 až 7 dní.

• Fermentace: Během tohoto procesu boby procházejí chemickými změnami, které rozvíjejí chuť kakaových bobů.
• Sušení: Po fermentaci se boby suší na slunci nebo v sušičkách, což trvá přibližně jeden až dva týdny.

‍

3. Pražení a drcení

Sušené boby se pak transportují do čokoládových manufaktur, kde se praží. Pražení je důležitým krokem, který ovlivňuje finální chuť čokolády.

• Pražení: Teplota a délka pražení se liší podle druhu kakaových bobů a požadovaného chuťového profilu.
• Drcení a mletí: Po pražení se boby drtí na malé kousky, tzv. nibsy, které se dále melou v melangerech, čímž vzniká kakaová hmota.

‍

4. Rafinace a konšování

Kakaová hmota se dále zpracovává do hladké textury, což se děje v procesu nazývaném rafinace. Poté následuje konšování, což je klíčový krok pro rozvoj chuti a textury čokolády.

• Rafinace: Zde se kakaová hmota a cukr zpracovávají do jemné konzistence.
• Konšování: Tento proces trvá několik hodin až dní, během kterých se čokoláda míchá a provzdušňuje (jako ve vodopádech Willyho Wonky).

‍

5. Tvarování a balení

Hotová čokoládová hmota se temperuje, aby získala správnou texturu a lesk a správně se spojily krystaly tuku a cukru. Poté se nalévá do forem, kde tuhne a získává finální podobu.

• Temperování: Kontrola teploty čokolády je klíčová pro dosažení hladké a lesklé struktury.
• Tvarování: Čokoláda se nalévá do forem a nechává se ztuhnout.
• Balení: Nakonec se hotové tabulky čokolády balí a připravují k distribuci.

‍

Výroba bean-to-bar čokolády je fascinující proces, který vyžaduje pečlivost a odborné znalosti na každém kroku. Každý výrobce přidává své unikátní postupy a tajemství, aby vytvořil čokoládu s jedinečným chuťovým profilem. Přijďte na náš festival a objevte sami rozmanitost a bohatství chutí, které bean-to-bar čokoláda nabízí!